L’excellence de l’Huile d’olive

L’excellente huile d’olive extra vierge est exclusivement obtenue à partir des prestigieuses variétés d’olive coratina et olive peranzana, sélectionnées et travaillées selon la méthode classique de la pression à froid. Les fruits sont écrasés avec des meules en granit, dont la lente rotation garantit la parfaite homogénéité de la pâte, travaillée dans des installations très modernes à cycle continu, d’où sort une huile à l’acidité très basse et aux incomparables propriétés organoleptiques. L’huile d’olive extra vierge peranzana ou coratina du Moulin Muraglia peut se vanter d’avoir la certification 100% produit italien.

L’huile d’olive extra vierge est un aliment riche en vitamine E, qui protège les cellules du corps du stress oxydant.

L’Histoire du Frantoio Muraglia

Frantoio Muraglia naît à Andria, capitale de l’huile dans les Pouilles, il y a cinq générations. Mais, le patriarche de la famille compte 450 printemps. C’est un majestueux olivier de la variété Coratina, un cultivar autochtone armé de polyphénols, comme peu d’autres parmi les 538 catégories italiennes classées.

Notre histoire de presseurs commence avec ce géant vert qui domine nos campagnes dans le Haut Plateau de la Murgia, une étendue d’environ 40 hectares d’oliviers. Savino Muraglia senior l’acheta pour y produire de l’huile, défiant ceux qui lui disaient qu’avec la terre et les olives, on ne fait pas fortune. Qui avait vraiment raison, le temps nous le dira.

Ce qui est sûr, c’est que de cet aïeul obstiné (un « têtu » disent les locaux), est née l’histoire d’une huile qui aujourd’hui se trouve dans les rayons des boutiques gourmet de quarante pays. Mais, de nombreuses choses sont restées intactes. À commencer par le serment de protéger la biodiversité du paysage agricole ainsi que les plantes stratégiques pour l’alimentation, comme les oliviers.

Nous continuons la récolte des olives à la main et la pression à froid dans l’ancienne meule en pierre. Voyager vers l’extra vierge italien sans compromis. Et naturellement, être celui que nous avons toujours été : Têtu.

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