Bresaola

Bresaola de Boeuf – Maison Pernigotti / Italie

La Bresaola est obtenue à partir de morceaux de viande de boeuf prisés.

La Maison Pernigotti utilise la meilleure partie de noix de boeuf. Elle repose dans un premier temps en strates alternées avec du sel (pour extraire le sang et l’eau) et des épices pendant 3 semaines à une températures entre 4°C et 5°C. Les strates sont retournés fréquemment (pour en assurer l’homogénéité) et la saumure qui en résulte est enlevée. Elle est ensuite enveloppée par un boyau naturel et laissée reposer pendant une semaine à 20°C. Ensuite survient l’affinage qui se passe dans des caves (milieu frais et aéré) pendant au moins un mois.