Saumon fumé à la coupe

104.90 kg

Préparez vos repas de fêtes et commandez votre saumon fumé 

Saumon fumé bio d’Ecosse sélectionné par la Maison Barthouil puis fumé à l’ancienne – Une texture fondante et gourmande, et un goût prononcé.

Nous confectionnons pour vous des plateaux de tranches de saumon fumé mis sous vide avec les quantités que vous souhaitez.

On recommande 100g par personne.

Ingrédients : Saumon fumé bio et sel

Saumon fumé à la coupe

104.90 kg

Prix total

 

L’ART DU FUMAGE A L’ANCIENNE

Ce saumon a une chair de couleur orange. En bouche, sa texture est très fondante. Le fumage au bois d’aulne lui apporte, à la dégustation, de la douceur et de la rondeur

Comme tous les saumons de la Maison Barthouil, il est fumé à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans leurs fumoirs historiques. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire un saumon fumé Barthouil.

Barthouil sélectionne des saumons bio de grande qualité : ils sont nourris d’aliment biologique, faible densité de poisson pour évoluer sans contrainte, dans une eau très oxygénée.

Il sont fiers de perpétuer ces gestes appris et répétés depuis les années 1950. Ils donnent ce goût unique à leurs poissons fumés. Leur savoir-faire, manuel et artisanal permet de s’adapter à chaque saumon pour en sublimer le goût. La fumée dégagée par la combustion du bois d’aulne lui donne, quant à elle, une subtile longueur en bouche.