Le Meilleur de la Gastronomie et du Terroir japonais
Umami est une société française qui sélectionne pour nous, et directement auprès des artisans, des produits sains, savoureux et hérités d’un savoir-faire traditionnel.
Ils nous font découvrir les multiples saveurs japonaises assez peu connues des Européens.
L’umami est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’acide et l’amer. En japonais, umami signifie « goût savoureux ».
L’umami améliore la saveur d’une large variété d’aliments et a un rôle d’exhausteur de goût. Il a un après-goût long en bouche et savoureux. Il enveloppe le palais et le dessus de la langue d’un voile de douceur et de rondeur.
On retrouve cette saveur dans les tomates mûres, le parmesan, le soja, le poisson, les crustacés, le matcha, les algues, les champignons, mais surtout dans les bouillons et notamment ce qu’on appelle le dashi, l’une des bases de la cuisine japonaise.
