Saint Nectaire fermier

Il y a un millénaire environ que l’on fabrique ce fromage d’Auvergne. Il a trouvé son nom grâce au Maréchal de Saint-Nectaire (ou Senneterre) qui le présenta à la table du roi Soleil. La plus grande partie de la mise sur le marché est aujourd’hui industrialisée, mais il reste quand même quelques producteurs-affineurs de fromages fermiers. Le Saint-Nectaire doit présenter une croûte assez fine, à moisissures blanches parfois grises. Son goût de paille est une qualité pour les vrais amateurs.