Le Beurre à l’huile d’olive citronnée
Plaquette de 125g
Le Beurre à l’huile d’olive citronnée ait parti de la gamme des Beurres parfumés de Jean-Yves Bordier. Monsieur Bordier est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois, et à le saler, à l’ancienne, à la volée. Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, il “pleure”, il développe ainsi des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse
Le Beurre Bordier est mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes de buis, pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres pour les grands chefs.
Créé pour un Chef, 2009
L’association rêvée de l’huile et du beurre ! La texture soyeuse apportée par l’huile d’olive citronnée enchante des noix de Saint-Jacques poêlées ou des huîtres fraîches, donne une touche finale aux légumes vapeur, parfume votre risotto ou la pâte sablée de votre tarte aux fraises.
L’huile d’olive citronnée nous vient de Sicile.
Le climat doux et tempéré l’hiver et l’ensoleillement en été offrent aux oliviers des conditions idéales. Les olives sont cueillies à la main puis pressées en même temps que les citrons.
Les huiles essentielles des zestes de citron se mélangent donc à l’huile, ce qui la rend très aromatique. Peu oxydée, elle est très faiblement acidulée. Le citron lui apporte de la fraîcheur.
La Fromagée Jean-Yves Bordier
Beurres et fromages
Monsieur Jean-Yves Bordier a grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme. Avec son père, il apprend tout en grandissant son futur métier au rythme des marchés parisiens.
En tant que fromager affineur depuis 35 ans, la sélection de Jean-Yves Bordier est le fruit d’années “d’amitiés fromagères” et de découvertes de productions artisanales. Il affine ses fromages dans 7 caves naturelles reconstituées afin d’obtenir des pâtes à l’optimum de leur goût et de leur texture. Son but quotidien est de travailler avec les plus jolis laits dans le respect des traditions, et d’enchâsser ce monde traditionnel dans les obligations du monde d’aujourd’hui.
Jean-Yves Bordier devient artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre, méthode traditionnelle du 19ème siècle, qu’il conserve et perfectionne autour des gestes essentiels des anciens beurriers, qui font la qualité des grands beurres. Il met au point ses techniques de tapage et de façonnage et transmet son savoir-faire à son équipe. Peu à peu, les plus grands chefs français et étrangers deviennent ses plus fidèles clients.
Une texture soyeuse, une complexité aromatique, un sel fin, un juste équilibre des parfums, et un plaisir à réaliser les souhaits de chaque chef : voilà ce qui a toujours fait vibrer Jean-Yves Bordier !
