Producteurs:Bordier

Beurre ail des ours et kampot

4.20

Beurre Bordier saisonnier ! 

Ail des ours & Poivre noir de Kampot

L’ail des Ours, qui est également appelée « ail sauvage », est une plante herbacée qui pousse en montagne, dans les sous-bois frais et ombragées. Le poivre de Kampot, considéré comme l’un des meilleurs au monde, est un poivre originaire du sud du Cambodge. L’IGP obtenu en 2010 protège sa production et sa transformation.

Véritable association envoutante, entre l’onctuosité du beurre demi-sel et le goût aillé de l’Ail des Ours, le tout rehaussé par le poivre de Kampot, ce beurre frais et herbacé, est idéal à déguster en apéritif avec du bon pain et des radis mais également sur des pommes de terre, avec de la viande rouge ou encore une bruschetta !

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La Fromagée Jean-Yves Bordier 

Beurres, fromages, yaourts, crème fraîche ou le meilleur des produits laitiers

Yaourt Bordier – Esprit Fermier 

Monsieur Jean-Yves Bordier a grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme. Avec son père, il apprend tout en grandissant son futur métier au rythme des marchés parisiens.

En tant que fromager affineur depuis 35 ans, la sélection de Jean-Yves Bordier est le fruit d’années “d’amitiés fromagères” et de découvertes de productions artisanales. Il affine ses fromages dans 7 caves naturelles reconstituées afin d’obtenir des pâtes à l’optimum de leur goût et de leur texture. Son but quotidien est de travailler avec les plus jolis laits dans le respect des traditions, et d’enchâsser ce monde traditionnel dans les obligations du monde d’aujourd’hui.

Jean-Yves Bordier devient artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre, méthode traditionnelle du 19ème siècle, qu’il conserve et perfectionne autour des gestes essentiels des anciens beurriers, qui font la qualité des grands beurres. Il met au point ses techniques de tapage et de façonnage et transmet son savoir-faire à son équipe. Peu à peu, les plus grands chefs français et étrangers deviennent ses plus fidèles clients.

Une texture soyeuse, une complexité aromatique, un sel fin, un juste équilibre des parfums, et un plaisir à réaliser les souhaits de chaque chef : voilà  ce qui a toujours fait vibrer Jean-Yves Bordier !

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