Producteurs:Bordier

Beurre Bordier à la vanille

5.90

Produit uniquement disponible en retrait boutique ou livraison locale (strasbourg)
Esprit de Beurre – Maison Bordier à St Malo

Travaillé à la main dans un malaxeur en bois, saler à l’ancienne à la volée et tapé à l’aide de palettes de buis

Produit du terroir – Savoir faire artisanal

Rupture de stock

Rejoindre la liste d'attente pour recevoir un email quand ce produit est de nouveau disponible

Beurre à la vanille de Madagascar

Plaquette de 125g

Le Beurre à la vanille de Madagascar fait parti de la gamme des Beurres parfumés de Jean-Yves Bordier.Monsieur Bordier est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois, et à le saler, à l’ancienne, à la volée. Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, il “pleure”, il développe ainsi des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse

Le Beurre Bordier est mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes de buis, pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres pour les grands chefs.

Doux rêve d’un beurre d’après-midi, 2010

“Le véritable beurre de gourmandise ! Pour réaliser des desserts aux saveurs d’antan, pain perdu, crêpes, tarte tatin, fruits frais rôtis, mais aussi surprendre pour la cuisson d’une volaille, d’un pigeon, de noix de St Jacques poêlées. Bien mixé avec un jus de citron vert, il fera mourir de plaisir votre homard.

La Vanille de Madagascar vient du vanillier, une orchidée tropicale d’origine mexicaine. Il se développe sous forme de lianes. Ses fruits, les gousses, produisent une épice appelée vanille. Ils renferment une multitude de minuscules graines noires, très aromatiques. Plus d’une centaine d’espèces de vanilles existent mais seules trois d’entre elles sont exploitées.

La Vanilla planifolia est la plus répandue, elle produit la vanille Bourbon. Cette dernière est un label créé en 1964 qui désigne les productions de vanille de l’océan Indien.

Madagascar est reconnu comme le pays produisant la meilleure vanille. C’est au nord-est de l’île que les conditions optimales de culture de cette orchidée sont réunies. La composition du sol y est excellente et le climat idéal.”

 

La Fromagée Jean-Yves Bordier

Beurres et fromages

Monsieur Jean-Yves Bordier a grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme. Avec son père, il apprend tout en grandissant son futur métier au rythme des marchés parisiens.

En tant que fromager affineur depuis 35 ans, la sélection de Jean-Yves Bordier est le fruit d’années “d’amitiés fromagères” et de découvertes de productions artisanales. Il affine ses fromages dans 7 caves naturelles reconstituées afin d’obtenir des pâtes à l’optimum de leur goût et de leur texture. Son but quotidien est de travailler avec les plus jolis laits dans le respect des traditions, et d’enchâsser ce monde traditionnel dans les obligations du monde d’aujourd’hui.

Jean-Yves Bordier devient artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre, méthode traditionnelle du 19ème siècle, qu’il conserve et perfectionne autour des gestes essentiels des anciens beurriers, qui font la qualité des grands beurres. Il met au point ses techniques de tapage et de façonnage et transmet son savoir-faire à son équipe. Peu à peu, les plus grands chefs français et étrangers deviennent ses plus fidèles clients.

Une texture soyeuse, une complexité aromatique, un sel fin, un juste équilibre des parfums, et un plaisir à réaliser les souhaits de chaque chef : voilà  ce qui a toujours fait vibrer Jean-Yves Bordier !

Contenance

Labels

Ingrédients

Lait origine France