Producteurs:Bordier

Beurre piment d’Espelette Bordier

4.70

Esprit de Beurre – Maison Bordier à St Malo

Travaillé à la main dans un malaxeur en bois, saler à l’ancienne à la volée et tapé à l’aide de palettes de buis

Produit du terroir – Savoir faire artisanal

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Beurre piment d’Espelette Bordier

4.70

Beurre au piment d’Espelette Bordier

Plaquette de 125g

Le Beurre au piment d’Espelette fait parti de la gamme des Beurres parfumés de Jean-Yves Bordier. Monsieur Bordier est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois, et à le saler, à l’ancienne, à la volée. Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, il “pleure”, il développe ainsi des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse

Le Beurre Bordier est mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes de buis, pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres pour les grands chefs.

Rencontre avec un producteur d’Espelette, 2008

La note épicée et colorée du Piment d’Espelette révèle la saveur du beurre salé. Idéal mélangé à une purée de pommes de terre, déposé sur une côte de bœuf cuite au grill, dans une papillote de poisson ou sur vos filets de rouget. Il peut vous surprendre dans vos petits fondants au chocolat.

Le Piment d’Espelette est un piment cultivé au Pays Basque. Il tire son nom de la commune d’Espelette. Originaire d’Amérique du Sud, le Piment a été introduit au Pays Basque au 17ème Siècle.

C’est un fruit de forme conique, charnu et suspendu devenant rouge à maturité, il reste longtemps à sécher au soleil puis il est réduit en poudre. Il est utilisé dans la cuisine Basque comme le poivre.

Le Piment d’Espelette est classé  Appellation d’Origine Contrôlée depuis le 1er Juin 2000, renforcé le 22 Août 2002 par une AOP. Son aire de production regroupe 10 communes. Les cueilleurs récoltent les Piments de manière manuelle au mois d’Août. A l’Automne, les maisons de ces communes sont toutes décorées de tresses de Piment d’Espelette. Le Beurre salé fixe remarquablement la saveur épicée du Piment.

 

La Fromagée Jean-Yves Bordier

Beurres et fromages

Monsieur Jean-Yves Bordier a grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme. Avec son père, il apprend tout en grandissant son futur métier au rythme des marchés parisiens.

En tant que fromager affineur depuis 35 ans, la sélection de Jean-Yves Bordier est le fruit d’années “d’amitiés fromagères” et de découvertes de productions artisanales. Il affine ses fromages dans 7 caves naturelles reconstituées afin d’obtenir des pâtes à l’optimum de leur goût et de leur texture. Son but quotidien est de travailler avec les plus jolis laits dans le respect des traditions, et d’enchâsser ce monde traditionnel dans les obligations du monde d’aujourd’hui.

Jean-Yves Bordier devient artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre, méthode traditionnelle du 19ème siècle, qu’il conserve et perfectionne autour des gestes essentiels des anciens beurriers, qui font la qualité des grands beurres. Il met au point ses techniques de tapage et de façonnage et transmet son savoir-faire à son équipe. Peu à peu, les plus grands chefs français et étrangers deviennent ses plus fidèles clients.

Une texture soyeuse, une complexité aromatique, un sel fin, un juste équilibre des parfums, et un plaisir à réaliser les souhaits de chaque chef : voilà  ce qui a toujours fait vibrer Jean-Yves Bordier !

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