Huile de sésame grillé
L’huile de sésame grillé est obtenue après torréfaction du sésame, et pressage à la meule de pierre. On lui découvre alors sa belle couleur dorée. A associer avec des mets asiatiques. Excellente pour la préparation d’un tartare de boeuf.
Huilerie artisanale Jean-Charles Leblanc et fils
Depuis 1878
C’est dans le sud de la Bourgogne depuis plus de 120 ans déjà, que la famille Leblanc cultive les saveurs fruitées et authentiques des huiles culinaires. Génération après génération, elle perpétue ses secrets de fabrication, dont les mots clés riment avec authenticité, tradition, naturel, saveur, gastronomie et raffinement. Est-ce la meule de pierre qui broie les graines et les fruits depuis 1878, ou la gestuelle ancestrale transmise de père en fils ? C’est sans doute l’alliance des deux qui garantit la qualité et l’identité de chacune des coulées d’huile, au sortir de la presse.
Écraser – Presser – Déguster
Après une sélection rigoureuse, les fruits sont écrasés à la meule de pierre. La pâte obtenue est pressée lentement pour obtenir des coulées blondes, mordorées, cuivrées des huiles d’arachide grillée, amande, noisette, noix, pignon de pin, sésame ou coulées aux reflets verts des huiles d’olive, pistache, colza.
Nous avons récemment découvert cette magnifique huilerie artisanale à travers un article paru dans le numéro 8 de la revue 180°C :
” Tout commence en 1878 avec Jean-Baptiste, l’arrière grand-père de Jean-Charles. La meule en pierre de granit, encore présente dans l’atelier, et qui écrase chaque jour des centaines de kilos de noisettes, noix, cacahuètes et autres pignons de pin, date de cette époque. Autrefois il y avait beaucoup d’huileries dans la région mais les artisans travaillaient à façon. Chacun apportait son lot de noix ou de noisettes et repartait avec de l’huile. Jean-Charles perpétue cette tradition, à condition que la personne en apporte au moins 25 kilos. Lorsqu’Antonin, le grand-père, prend la suite de Jean-Baptiste, c’est pour se spécialiser en huile de colza. La diversification a lieu plus tard avec l’arrivée à la tête de l’huilerie de Jean, le père de Jean-Charles” – Philippe Toinard
