Vinaigre balsamique de Modène IGP
Le vinaigre balsamique de Modène s’adoucit avec les temps, mais garde de son acidité, ici à 6%. Très beau vinaigre haut de gamme qui ravira vos salades, viandes, et crudités. Le vinaigre balsamique de Modène est vieilli dans des barriques en bois, soit quatre ans pour celui-ci. Il devient de plus en plus goûteux avec le temps.
Caractéristiques :
- Vieillissement : 4 ans en barrique
- Idéal avec salades, légumes crus ou cuits, viandes blanches et poissons au court bouillon
- Suggestion pour un assaisonnement de salade : à mélanger avec une huile d’olive, puis sel et poivre
Les vinaigres haut de gamme Casanova
Produit rare et à la fois très demandé, le vinaigre balsamique de Modène est condiment de luxe. On l’aime surtout pour sa douceur et ses arômes très développé. Le vinaigre balsamique de chez Casanova est élaboré à partir de moût de raisin cuit et vieilli dans des barriques en bois. Il faut environ plus de 2000 kg de raisin pour obtenir 100 litres de vinaigre balsamique. C’est également un produit qui est le fruit d’une longue attente, ce qui explique son prix et la difficulté à trouver du vrai vinaigre balsamique avec au moins 10 ans d’âge. La sélection de vinaigre balsamique Casanova propose ainsi des cuvées vieilles de 2 à 30 ans dans des tonneaux de bois tels que le chêne, le châtaignier ou encore l’acacia.
Suggestion de recette :
Risotto italien au vinaigre balsamique et parmesan (pour environ 4 personnes)
- 500g de riz rond pour risotto
- 200ml de vin blanc sec
- 3 litres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 120g de parmesan
- 4 càc de vinaigre balsamique de Modène
- Huile d’olive et beurre pour la cuisson
- Beurre
- Sel et poivre
Couper l’oignon en rondelles bien fines et faites le revenir lentement mais à feu fort dans une casserole bien chaude avec de l’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide. Au besoin, si cela commence à accrocher, ajouter un peu d’eau au fond de la casserole.
Ensuite ajouter le vin blanc sec que vous aurez préalablement fait doucement chauffé dans une casserole. Mélanger pour que le riz absorbe le vin. Gardez le feu entre moyen et vif. Puis commencer à ajouter du bouillon louche par louche, répéter cette opération à chaque fois que le bouillon a été absorbé et remuer régulièrement. Après environ 10 à 15 minutes, cela va dépendre du riz à risotto que vous aurez choisi, goûter votre risotto. Si cela vous convient sortez le du feu.
On le laisse repose 1 à 2 minutes puis on y ajoute une noix de beurre et le parmesan râpé. On ajuste avec du sel et du poivre. Le risotto doit avoir une consistance crémeuse. On rajoute ensuite sur le dessus du risotto mais dans chaque assiette une cuillère à café de vinaigre balsamique de Modène.
Ingrédients
vinaigre de vin, moût de raisin cuit
