Vinaigre de cidre artisanal

Vinaigre de cidre artisanal

Il faudra environ 18 mois à Laurent Agnès, artisan vinaigrier pour réaliser ce vinaigre de cidre, fermenté naturellement dans des fûts en chêne. Cette lente transformation permet au vinaigre de cidre de faire ressortir toute la puissance de ses arômes.

Laurent Agnès – Le dernier vinaigrier artisanal

Laurent Agnès, installé en Charente Maritime à Saint-Martin-de-Juillers, est l’un des derniers artisans vinaigriers de France. Contrairement aux processus industriels qui sortent des vinaigres en 24H, Laurent Agnès met 8 mois pour faire parvenir ses vinaigres à maturation : « Seul le travail du temps est capable de reconstituer les arômes secondaires qui font toute la richesse d’un grand vinaigre ».  C’est dans un véritable laboratoire que Laurent élabore ses recettes en multipliant les essais, mais ses recettes tiennent secret de fabrication.