Vinaigre de vin à la framboise

6.90

Vinaigre artisanal

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Vinaigre de vin artisanal à la framboise
Vinaigre de vin à la framboise

6.90

Un vrai vinaigre d’artisan

Voici quelques conseils d’utilisation, directement énoncés par le vinaigrier en chef, pour ce vinaigre de vin à la framboise. On peut donc l’utiliser par exemple en nappage en fin de cuisson d’une poêlée de coquilles Saint-Jacques ou de queues de langoustines, ou encore pendant la cuisson des magrets ou des aiguillettes de canard, sur les salades chaudes de gésiers, foies de volaille accompagnés de mâche, salades frisées, avec des champignons, lardons et pommes de terres chaudes. Ce vinaigre de vin à la framboise sera également très apprécié en déglaçage sur les foies gras ou sur les foies de lottes poêlés. On l’utilisera aussi en assaisonnement d’une salade d’avocats,  de crevettes et champignons, avec un petit conseil : ne pas utiliser de moutarde et prendre une huile neutre.

La marinade saura aussi mettre en avant ce vinaigre de vin à la framboise, par exemple lors de la préparation des gibiers. Ou encore cuisson pour du saumon en papillote (2 cuillères à café suffiront largement). On peut aussi l’utiliser pour sublimer un dessert ou des fromages frais, avec un filet sur les toasts de fromages de chèvre chauds, ou sur les salades de fruits rouges.

Ce vinaigre de vin à la framboise deviendra un compagnon indispensable pour tous les amateurs de cuisine. Mais il vous permettre aussi de laisser libre court à votre imagination !

Le vinaigre de vin à la framboise existe aussi en 50 cl.

Laurent Agnès – Le dernier vinaigrier

Laurent Agnès, installé en Charente Maritime à Saint-Martin-de-Juillers, est l’un des derniers artisans vinaigriers de France. Contrairement aux processus industriels qui sortent des vinaigres en 24H, Laurent Agnès met 8 mois pour faire parvenir ses vinaigres à maturation : « Seul le travail du temps est capable de reconstituer les arômes secondaires qui font toute la richesse d’un grand vinaigre ».  C’est dans un véritable laboratoire que Laurent élabore ses recettes en multipliant les essais, mais ses recettes tiennent secret de fabrication.

Laurent Agnès a récemment participé en décembre 2015 à la très bonne émission “On va déguster” de France Inter diffusée le dimanche matin. En voici le lien pour écouter l’émission http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-on-tourne-au-vinaigre.

 

Poids 0.445 kg
Contenance

Ingrédients

vinaigre de vin et framboise (20% des fruits ayant macéré dans le vinaigre avant la mise en bouteille)