Vinaigre de vin artisanal à l’échalote

6.90

Vinaigre artisanal

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Vinaigre de vin artisanal à l'échalote
Vinaigre de vin artisanal à l’échalote

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Un vrai vinaigre d’artisan

Voici quelques conseils d’utilisation, directement énoncés par le vinaigrier en chef, pour ce vinaigre de vin artisanal à l’échalote. On peut donc l’utiliser en réduction pour pour la réalisation de beurres rouges sur les poissons, ou encore en assaisonnement. Par exemple, sur les huîtres, les salades vertes, les salades de lentilles, les mojhettes, haricots verts et crudités. Ce vinaigre de vin artisanal à l’échalote se prêtera aussi très bien avec de la crème fraîche en dilution en fin de cuisson d’un foie de veau, de génisse et rognons. Et bien sûr, il apportera la dernière touche sur la cuisson d’une bavette, un simple filet suffira pour sublimer votre plat.

Laurent Agnès – Le dernier vinaigrier

Laurent Agnès, installé en Charente Maritime à Saint-Martin-de-Juillers, est l’un des derniers artisans vinaigriers de France. Contrairement aux processus industriels qui sortent des vinaigres en 24H, Laurent Agnès met 8 mois pour faire parvenir ses vinaigres à maturation : « Seul le travail du temps est capable de reconstituer les arômes secondaires qui font toute la richesse d’un grand vinaigre ».  C’est dans un véritable laboratoire que Laurent élabore ses recettes en multipliant les essais, mais ses recettes tiennent secret de fabrication.

Laurent Agnès a récemment participé en décembre 2015 à la très bonne émission “On va déguster” de France Inter diffusée le dimanche matin. En voici le lien pour écouter l’émission http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-on-tourne-au-vinaigre.

Poids 0.445 kg
Contenance

Ingrédients

vinaigre de vin, échalote grise (7% d’échalotes ayant macéré dans le vinaigre avant la mise en bouteille)