OH ! Un Marbré choco !

Le Savane fait maison

Recette inspirée de celle du chef Jean-François Piège

Ce gâteau fait vraiment parti de nos incontournables à la maison. Il est très gourmand, et demande de consacrer un peu de temps pour le réaliser, mais on aime beaucoup le faire pour faire plaisir à nos proches ou pour un moment en famille. Cette recette est inspirée de celle du chef Jean-François Piège. A force de la faire, je l’ai détourné à ma façon surtout concernant l’utilisation de la vanille et la durée de cuisson.

Il y a 3 étapes dans la préparation, le gâteau, le sirop et le glaçage.

 

Produits utilisés dans cette recette

Liste et préparation des ingrédients

Pour le gateau : 

    • 1 bonne cuillère à café de vanille en poudre Thiercelin
    • 125g de beurre doux pommade Bordier – pour encore plus de gourmandise, on peut utiliser le Beurre à la vanille de Madagascar aussi de chez Bordier (+ prévoir une petite quantité de beurre doux pour graisser le moule)
    • 370g de sucre de canne
    • 125g d’œufs bio
    • 20g de jaune d’œufs bio
    • 250g de crème fleurette Bordier
    • 275g de farine de blé
    • 5g de levure chimique
    • 25g de cacao en poudre Valrhona

Pour le sirop de sucre vanille : 

  • 400g d’eau
    • 150g de sucre de canne
  • 1 grosse cuillère à café de vanille en poudre Thiercelin

Pour le glacage : 

  • 175g de fèves de chocolat noir Guanaja 70% Valrhona
  • 12g d’huile de pépins de raisin
Etape 1 : Préparation et cuisson du gateau
  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Mélanger le beurre avec le sucre, les œufs, la vanille en poudre et une pincée de sel.
    Ajoutez la crème fleurette, la farine et la levure chimique.

  3. Séparer l’appareil en deux parts égales, et ajoutez dans l’une des deux le cacao en poudre.

  4. Dans un moule à cake, déposer du papier sulfurisé au fond et sur les côtés et graissez.
    Cette partie est assez fastidieuse, mais très importante. Pour que ce soit plus facile, je graisse d’abord les bords et le fond du moule avec du beurre, je dépose mes découpes de papier sulfurisé et je regraisse sur le papier sulfurisé. Cela va vraiment être utile pour démouler tout de suite votre gâteau à la sortie du four.

  5. Déposez une couche d’appareil nature, puis une de chocolat, une seconde de nature et une dernière de chocolat.

  6. Enfournez 10 minutes à 180°C puis ensuite 60 minutes à 150°C
    La cuisson est ce qui fait la réussite de ce gâteau, il doit être tout juste tendre et moelleux. Je vous conseille de regarder une première fois à 50 minutes, la pointe du couteau doit être sèche, et au besoin de revérifier toutes les 5 minutes pour arriver à la cuisson parfaite.

  7. A la sortie du four, démouler votre gâteau en le retournant, de préférence sur une grille de pâtissier (elle-même déposée sur une plaque ou un plateau) ce qui vous permettra ensuite de mouiller le gâteau avec le glaçage.

Panier
  • Panier vide.