La chocolaterie du Pré
Hengwiller 67 – Alsace
Dim (pour Dimitri) c’est avant tout une rencontre, un personnage, un vrai puriste du cacao. L’un des derniers, voire le dernier chocolatier artisanal qui travaille directement la fève de cacao, dans son labo en pleine campagne alsacienne, à quelques minutes de Saverne. De la sélection des graines de cacao, Pérou et Vietnam pour l’essentiel, en passant par la torréfaction sur des machines millénaires, aux grés de procédés artisanaux, puis la séparation de la graine et de son enveloppe, enfin le fameux grué de cacao… Toutes ces étapes sont entièrement pensées et réalises par Dimitri chez lui à Hengwiller. Un vrai travail de puriste et d’artisan ! Des produits au plus prés des convictions de Dimitri, la mise en valeur d’un ingrédient noble, qu’est la fève de cacao, malheureusement souvent malmenée par les industriels.
