Producteurs:Epicerie OH!

Saint Marcellin

4.00

Saint-Marcellin : la crème du Dauphiné !

Fromage au lait cru de vache – Environ 80g pour une pièce entière

Affiné en cave environ 5 semaines avant d’être emballé en papillote dans un papier à beurre afin que la pâte prenne de belles teintes jaunes.

23% de matière grasse sur produit fini

En stock

Saint Marcellin

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Saint Marcellin

A Déguster à Température Ambiante (sortir en début de repas – environ 2h avant)
Le fromage Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, de petite taille et rond, c’est un fromage très doux au lait de vache, facile à tartiner.

Jadis fabriqué uniquement avec du lait de chèvre, puis avec un mélange chèvre-vache, il est actuellement presque uniquement fait au lait de vache. Son origine remonte au XVème siècle. Louis XI, au cours d’une chasse, fut attaqué par un ours. Il anoblit les deux bûcherons qui l’avaient sauvé et lui avaient donné ce fromage pour se restaurer. Défini par décret, le Saint-Marcellin peut être affiné différemment. Proposé affiné gras, on dit alors qu’il est affiné à la lyonnaise. Mais il peut aussi être vendu assez frais, coulant, sec et même mis à macérer dans du marc de raisin à l’époque des vendanges.

Il est ici proposé en papillote dans un papier à beurre, affiné en cave environ cinq semaines. Il prend alors une belle couleur jaunâtre à la pâte fondante.

Contenance

Ingrédients

Ferments lactiques, sel, présure