Producteurs:Kalios

Olives de Kalamata

7.50

Olives noires de Kalamata – pot en verre de 310g

La Reine des olives ! Les olives dites de Kalamata sont reconnues pour leur fermeté et leur goût inimitable.

Chez Kalios, les olives de Kalamata sont marinées pendant 5 à 6 semaines dans une huile d’olive vierge extra de Kalios. Il se produit un échange subtil entre l’huile d’olive et l’olive : l’huile d’olive apporte le parfum à l’olive, et à l’inverse, l’olive apporte à l’huile d’olive un goût plus prononcé, proche du fruité noir.

Le conseil de Kalios pour les Olives de Kalamata :  gardez l’huile d’olive de côté pour vos salades ou vos assaisonnements, vous aurez l’impression d’avoir des olives dans votre plat !

 

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Olives de Kalamata

7.50

Kalios : Une histoire de Famille

Les produits Kalios (huile d’olives, olives, crèmes d’olives, fruits à coques ou encore herbes en branches), viennent de Grèce et sont produits et distribués par deux frères qui vivent depuis toujours entre la France et la Grèce. L’aventure Kalios (contraction de Kalamata et Ilios qui veut dire soleil) commence en 2009 auprès des grands chefs parisiens qui adoubent très rapidement ces produits si parfumés venus de Grèce.

L’oliveraie familiale

Sur les hauteurs de Neochori-Ithomi, nichés dans les montagnes depuis sept générations, les oliviers de la famille Kalios, dont certains ont plus de 300 ans, ont été plantés sur un terrain calcaire où l’eau ne stagne pas, ce qui a une importance pour la qualité des olives. Les olives, ramassées et triées à la main, sont issues d’une seule et même variété, la Koroneiki connue pour sa capacité à s’adapter aux températures les plus chaudes et qui occupe 50 à 60% de la surface d’oliveraies dans son pays d’origine. La Koroneiki est destinée à la production d’huile d’olive et la variété Kalamata, souvent surnommées « reines des olives », est destinée à la production d’olives de table.

La famille Kalios n’ayant pas souhaité faire commerce d’huile, l’oliveraie n’a jamais été tournée vers la production de masse, les champs d’oliviers ne sont donc pas traités et aucun engrais n’est répandu sur le sol. Le seul engrais utilisé est celui produit par les chèvres et les moutons qui nettoient les champs.
Dans le village, le fonctionnement est le même pour tous les propriétaires d’oliviers. Ils récoltent en fin d’année et apportent leurs olives Koroneiki au moulin du village afin que ce dernier presse sans jamais mélanger les récoltes ni les variétés d’olives. Ici, c’est chacun son tour et il faut entre 5 et 6 kilos d’olives pour obtenir un litre d’huile. Quant au moulin, il se rémunère en prélevant 12% de chaque production familiale pour la revendre à une coopérative. Le solde revenant au producteur qui patiente deux mois pendant lesquels l’huile d’olive est laissée au repos dans des cuves avant d’être mise en bouteilles.

Poids 0.480 kg
Contenance

Ingrédients

Olives Kalamata, Huile d’olive vierge extra, Sel de mer, Vinaigre de vin

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